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聚丙烯酸钠是具有亲水基团的高分子化合物，白色粉末、无臭无味。缓慢溶于水形成极粘稠的透明溶液，0.5%溶液的粘度约为1000cp，水产糜状制品、肉糜制品、罐头食品、紫菜干等，强化组织，保持新鲜，增强味感。用于制造人造肉，提高蛋白质纤维的粘弹性和伸长度。聚丙烯酸钠在肉制品中的效果：能令到肉制品口感好，有筋度，容易凝结成团，起到保水效果。